點(diǎn)茶見(jiàn)于宋代。蔡襄《茶錄》載："茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢(qián)七，先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為絕佳。建安開(kāi)試，以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝".曰："茶之佳品，皆點(diǎn)啜之。其煎啜之者，皆常品也"。表明宋代沏茶，時(shí)尚的是點(diǎn)茶。
"點(diǎn)湯"的其一義指的是"客辭敬湯",據(jù)宋袁文《甕牖閑評(píng)》云："古人客來(lái)點(diǎn)茶，茶罷點(diǎn)湯，此常禮也".另?yè)?jù)宋佚名《南窗紀(jì)談》說(shuō)到"客至則設(shè)湯，不知起于何時(shí)，然上至官府，下至閭里，莫之或廢……蓋客坐既久，恐其語(yǔ)多傷氣故其欲云，則飲之以湯。"又見(jiàn)宋朱或《萍洲可談》："今世俗客至則啜茶，去則啜湯。湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草者，此俗遍天下。"
"點(diǎn)湯"的另一義則作"逐客"解。上述"點(diǎn)湯"原為"客辭敬湯"之禮俗，不意后來(lái)被人引用作為"文明逐客"的手段。魏泰的《愛(ài)軒筆錄》中講到宋時(shí)有一個(gè)吏部官員叫胡枚，被調(diào)到陜西興元去做知府，他因家貧路遠(yuǎn)，無(wú)力赴任，于是去求見(jiàn)樞密院長(zhǎng)官陳升之，不料陳不和通融，也不愿聽(tīng)他的陳訴，"遽索湯使起",也就是立即點(diǎn)湯，下逐客令了。"枚得湯，三奠于地而辭去",胡枚接湯后沒(méi)有喝，而是把它潑在地下忿忿離去。
"點(diǎn)湯"逐客在元雜劇中多有反映，如"點(diǎn)湯是逐客，我則索起"(《凍蘇秦》),"你休來(lái)耳邊廂叫點(diǎn)湯"(《龍虎風(fēng)云會(huì)》)等。近人張相在《詩(shī)詞曲語(yǔ)辭匯釋》中對(duì)此也有解釋?zhuān)?quot;舊時(shí)主客會(huì)晤，有端茶送客之習(xí)慣，客瀕行時(shí)，主人要端茶敬客，以為禮節(jié)。其有惡客不愿與之交談?wù)撸魅艘嗤瞬枋疽?，以速其行?quot;由此可見(jiàn)，舉起茶杯也可用送客。
余悅教授，著名茶文化專(zhuān)家、民俗研究專(zhuān)家，“中國(guó)茶文化學(xué)”首倡者與理論奠基人，“悅讀茶書(shū)會(huì)”倡導(dǎo)者與推動(dòng)者。
江西省社會(huì)科學(xué)院首席研究員、中國(guó)茶文化重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》總主筆、全國(guó)《茶藝師》培訓(xùn)鑒定教材主編，中國(guó)民俗學(xué)會(huì)茶藝研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任、萬(wàn)里茶道（中國(guó)）協(xié)作體副主席，江西省民俗與文化遺產(chǎn)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，碩士研究生導(dǎo)師，享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家。
曾任《文藝?yán)碚摷摇?、《?nèi)部論壇》、《鄱陽(yáng)湖學(xué)刊》主編，《江西社會(huì)科學(xué)》雜志社社長(zhǎng)、主編，江西省期刊協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，獲得首屆江西省“十佳出版工作者”、首屆江西省“十佳期刊編輯”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)；兼任江西農(nóng)業(yè)大學(xué)南昌商學(xué)院茶藝導(dǎo)師、南昌女子職業(yè)學(xué)校高級(jí)茶藝顧問(wèn)、江西廣播電視大學(xué)茶文化專(zhuān)業(yè)建設(shè)委員會(huì)主任等。
主持全國(guó)和省級(jí)課題16項(xiàng)，發(fā)表論文200多篇，《新華文摘》、人大復(fù)印資料、《中國(guó)社會(huì)科學(xué)文摘》等轉(zhuǎn)載多篇；撰寫(xiě)書(shū)籍60多本。多次到美國(guó)、法國(guó)、日本、韓國(guó)、澳大利亞等國(guó)家和香港、澳門(mén)、臺(tái)灣等地，進(jìn)行講學(xué)與交流。
